福灣巧克力品牌介紹

- 從土地到靈魂的生命至美 -

From tree to bar. From soil to soul.

福灣巧克力創辦人Warren許華仁，是台灣首位獲得英國倫敦IICCT國際巧克力品鑑機構認證的巧克力品鑑師，也是讓台灣Tree-to-Bar巧克力在國際舞台上發光發熱的推手。擁有料理背景的Warren，對於巧克力的熱忱始於對大地、風土、食材的熱愛，以及對於土地與人文的關懷。自2014年探索在地食材時偶然接觸到屏東可可之後便開始投入研究如何以台灣新鮮可可製作成台灣巧克力，學習探訪足跡遍及英國、荷蘭、祕魯、哥倫比亞、瓜地馬拉、日本、印尼、巴布亞新幾內亞等國。

2015年，福灣巧克力開始推出來自各國的Bean-To-Bar巧克力以及帶有台灣特色食材的巧克力，包含黑糖、荔枝、豆豉、櫻花蝦及辣椒等元素，帶給全球精品巧克力愛好者超越想像前所未見的巧克力品質與風味組合。

2016年，福灣巧克力推出來自台灣屏東的Bean-To-Bar巧克力，並於2017年的「ICA世界巧克力大賽」亞太區以台灣一號屏東黑巧克力62%獲得五金二銀一銅，2018年五月更在「AOC英國皇家巧克力大賽」中以台灣五號可可碎粒巧克力62%與台灣鐵觀音茶巧克力62%勇奪兩面金牌，向全世界展現台灣迷人的風土、可可農業與巧克力工藝實力。

2017年底，福灣巧克力開始踏上Tree-To-Bar巧克力製作之路，向屏東農友收購新鮮可可果並自行發酵、乾燥、熟成可可豆，成為世界上少數能採用此製程製作的巧克力品牌，藉此傳遞來自這片大地的美好風土滋味，並也因此開始獲得更多肯定與榮耀，截至2019年底，福灣巧克力共計獲得全球超過百面獎牌，並於2019年ICA世界巧克力大賽在瓜地馬拉所舉辦的全球總決賽獲得世界最佳黑巧克力的殊榮，迄2020年底亦達成蟬聯四年亞洲最佳黑巧克力的紀錄。

2018年，在高度自我要求的食品安全標準管理下，成立全台灣第一間符合HACCP、ISO 22000規範及HALAL 清真認證的 Tree To Bar金牌巧克力夢工廠，並定期將產品送驗以確保符合全球客戶對於食品安全的要求。 2019續插旗台北101，透過台灣最知名的地標門戶與全球遊客分享來自這片土地的美好風土。 2020年，收購屏東可可果的收果量達到320噸，與大約150位農友合作，廠內的可可巧克力原物料80%以上來自台灣，並持續往100%努力。

- 獨創巧克力工藝 -

藝術與科學共冶而成的創作哲學

福灣巧克力採用Tree-To-Bar巧克力製作概念，也就是從可可樹的田間管理為起始點、並將可可果進行集中發酵、乾燥熟成、烘烤研磨至調溫成形成為巧克力，需耗費約一個月的時間，若再加上可可豆的低溫熟成則需時六個月以上。由於工序冗長、繁複、精細，因此世界上僅有少數巧克力製造商依此方式製作。加上福灣巧克力獨創的「FIDARGS」工藝流程，造就了福灣巧克力獨一無二的品牌風格與願景。FIDARGS代表的是：Fermenting－Infusing – Drying – Aging – Roasting – Grinding – Scenting，每一個工序都是來自大量的科學基礎與實驗，每一次創意都是來自藝術般的天馬行空。